ステーキに合うソースを徹底検証！簡単玉ねぎバルサミコ醤油ソースの作り方

ステーキに最も合うソースとは、どんなソースなのかを検証してみた

今回はステーキに合うソースを徹底検証してみたいと思います。

牛サーロインステーキやチキンステーキやポークソテーなどを調理した後、意外と毎回頭を悩ますのが「ソース」です。

「肉を焼いたのは良いけど、何味のソースにする？」

なんて、肉が焼き上がってから何のソースを掛けるのかを決めるケースも多いのではないでしょうか？

そんな時のために、「我が家の定番ステーキソース」を一つ用意しておきましょう！

それは、牛サーロインステーキやチキンステーキやポークソテーやハンバーグなど、どんなステーキ・グリル料理にでも使える万能ソースです。

では、そんなステーキソースとはどんなソースなのかを検証してみたいと思います。

万能ステーキソースとは？

この記事で私が「このステーキソースが最高に合うよ！」と言ったところで信用しないことでしょう。

なぜならば味覚には個人差があるからです。

そこで、今回求めるステーキソースの方向性を明確にしてみたいと思います。

• 多くの日本人が求めている味であること
• 毎日でも食べられる味であること
• 年齢に関係なく老若男女に好まれる味であること
• ご飯にもお酒にも合う味であること
• 仕上がったステーキ・グリル料理に掛けるだけでいただけるソースであること

こんなソースなら万能ステーキソースと呼ぶにふさわしいのではないでしょうか。

日本人のステーキソースに対する興味を調査してみた

まずはgoogleキーワードプランナーを使って、ステーキソースに対する興味を探ってみることにしました。

googleキーワードプランナーとはインターネットでの月間検索件数を調べることが出来るツールです。

「ステーキソース」というキーワードに関連する検索語句を調べてみました。

関連する上位キーワードは「醤油」や「玉ねぎ」なんですね。

やはり日本人は「醤油味」を欲しているようです。

分かりやすいように「玉ねぎ」や「オニオン」などの同意語を纏めて検索回数が多い順に並べてみました。

堂々の1位は「玉ねぎ」でした！

この結果には少々驚きました。

ステーキソースと言えば私の予想では「ガーリック」や「バター」などが上位にくるものだと思っていました。

若しくはガーリックやバターのソースなら作ることが容易なため、わざわざ検索して作り方などを調べる必要がないからということもありますが、それでは8位の「モランボン」？の説明が付きません。

やはり純粋にステーキソースへの興味を表していると考えて良いのかも知れません。

上記の表を見て分かることは、「醤油」や「わざび」がランクインしていて、且つ4位に「和風」がきていることからも「和の味」を求めていることは一目瞭然です。

この結果を踏まえて、ステーキに最も合うソースレシピを考えていきたいと思います。

玉ねぎと醤油を使って、和風の万能ステーキソース・レシピを考える

月間検索回数調査結果の、1位と2位である「玉ねぎ」と「醤油」は万能ステーキソースに必要不可欠な素材であると考えました。

3位の「赤ワイン」も必要不可欠素材として選択することも考えましたが、下記の理由で外すこととしました。

• 玉ねぎと赤ワイン、及び醤油と赤ワインの相性が最高とは言えないこと
• 赤ワインと醤油は悪い相性でなくとも、玉ねぎよりエシャロットの方が相性が良いこと
• 赤ワインソースにはボルドレーズ・ソースという完成形のソースが既に存在すること

また、玉ねぎと醤油だけでは味に奥深さが出ません。

そこで「出汁」を使用するかどうかという問題に直面するのですが、ソースはできるだけ簡単に調理したいという理由から、今回は出汁を使用しないことにしました。

では、他にどの素材を追加して味に奥深さを出すのかを考えてみます。

まずは「バター」。

バターは動物性油脂ですので簡単にコクをプラスすることが出来ますが、年配層に受け入れられないこともあることや、毎日食すソースとしてはクドくて不適合であると考えて却下しました。

次に「わさび」。

醤油にはわさびが鉄板ではありますが、玉ねぎの甘みにわさびの辛味は不適合であると考えて、こちらも却下しました。

次に「にんにく」。

にんにく醤油は食欲をそそりますが、何の料理にもにんにくを使用するイタリア人なら問題ないのでしょうが、日本人が毎日食べるソースとしては不適合と考えて、こちらも却下しました。

最後に「バルサミコ酢」。

日本の各家庭に必ずある調味料でないことに少し躊躇しましたが、お酢は発酵調味料ですのでお酢自体に旨味が含まれていますし、醤油や玉ねぎとの相性も抜群です。

今回の万能ステーキソースは「玉ねぎ」、「醤油」、「バルサミコ酢」この3つの素材を使用してステーキに合う万能ソースレシピとしたいと思います。

玉ねぎバルサミコ醤油ステーキソース・レシピ

材料：ステーキ2枚分

• 醤油　大さじ2杯
• バルサミコ酢　大さじ1杯
• 水　大さじ5杯
• 玉ねぎ　1/4個（みじん切り）
• コーンスターチ　適量（少量の水に溶いて使用）
• レモン果汁　数滴（お好みで）

作り方・調理方法

1. ソースパンに醤油・バルサミコ酢・水・みじん切りにした玉ねぎを入れて弱火で5分～10分程加熱します。
2. 少量の水で溶いたコーンスターチでとろみを付けます。
3. お好みでレモン果汁を数滴入れれば完成です。

作って食べてみたステーキソースの味は？

日本人の誰しもが美味いと感じ、毎日でも飽きずに食べることが出来て、ご飯も進むし、酒の肴にもなり、且つ、簡単に調理できるという趣旨で考えたステーキソースですが、最高の出来に仕上がったのではないかと思います。

ステーキソース試食のための料理として「ポークスライスソテー」を作り、玉ねぎバルサミコ醤油ソースを掛けていただいてみました。

ポークスライスソテーの調理には塩・胡椒で下味を付けて、仕上げに白ワインを掛けています。

今回のソースには胡椒やワインを使っておりませんが、それらは食材を調理するときに使用するものと考え、ソースには使用していません。また、ソースに油分を使用していないのも食材から十二分な油が出ると考えてのことです。

砂糖や蜂蜜などの糖分を入れずに、煮込んだ玉ねぎの甘さだけに抑えていますので、甘ったるくなることもなく、ステーキ（豚肉）本来の味を楽しみながら美味しくいただくことができました。

玉ねぎソースの代表格である「シャリアピン・ソース」のように玉ねぎを炒めることも考えたのですが、油を使用することでソースをクドい味にしたくはありませんでしたので、ただ煮込んでスッキリとした甘みを出す方法を選択しました。

コーンスターチでとろみを付けたのは、折角グリルしたステーキを水浸し状態でいただきたくはなかったからです。グリル料理をソースで水浸しにするのは関心しません。その点、アメリカのBBQソースは良く考えられているのかもしれませんね。

あなたも極上でヘルシーな「我が家の定番ステーキソース」を作ってみては如何ですか？

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この記事を書いた人

テイキチTakeAwayKitchenブログ管理運営

TakeAwayKitchenブログ管理運営・執筆者。
テイクアウト料理のメニューを考えて、作って、食べるのが趣味の、自称テイクアウト料理推進委員会代表。
テイクアウトに関わらず、飲食店で人気のある店や話題性のある店には必ず足を運びます。
繁盛している飲食店とそうでない飲食店の、傾向と対策を考えることも大好きな、立ち飲み酒場好きアラフィフ男です。(^_^;)

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