【霜降和牛しぐれ煮レシピ】簡単に出来て美味しい！牛肉の佃煮の作り方・レシピ

高級霜降和牛を使った『霜降和牛しぐれ煮』で舌鼓！

前回に、安い牛肉を使用した「牛肉の佃煮レシピ」をご紹介しましたが、今回は「折角、自分で作るのだから、もっと高級なものを作りたい！」という人向けに、高級霜降和牛を使った「霜降和牛しぐれ煮」レシピをご紹介したいと思います。

前回は100g当り188円の牛肩バラ肉を使用しましたが、今回は100g当り500円の霜降和牛へと大きくグレードアップさせてみました。

もっと高級な霜降和牛もありますが、スーパーで販売している100g当り500円という価格の霜降和牛なら、そこそこ上等な牛肉と言えるのではないかと思います。

それでは早速、「霜降和牛しぐれ煮」レシピをご紹介しましょう。

『霜降和牛しぐれ煮（牛肉の佃煮）』簡単作り方・レシピ

材料（市販品の佃煮1パック分）

具材（霜降和牛しぐれ煮）

材料費予算：約1,200円

• 生姜　1片　100g程
• 牛肉　200g程（今回は霜降り牛肉 100g単価500円のものを使用）
• 醤油　大さじ4杯
• みりん　大さじ1杯
• 酒　大さじ1杯
• 砂糖　大さじ2杯
• 出汁　1パック（今回は”茅の舎だし”の焼きあご入りを使用）
• 胡麻　適量
• 水　400cc

作り方・調理方法

『霜降和牛しぐれ煮』の作り方

調理時間：約1時間10分（下処理時間：約5分/煮込み時間：約1時間5分）

保存可能期間：冷蔵庫保存にて約1週間

1. 生姜の皮をピーラーで剥き、同じ大きさの小口切りにします。
2. 小口切りにした生姜をフードプロセッサーに入れて、みじん切りにします。（”トフィー”の場合は15回ほど引き回します）
3. みじん切りにした生姜をお湯を張った鍋に入れ、5分程下茹でし、ザルに開け、お湯を切ります。
4. 鍋に水400ccを張り、水の状態から茅乃舎だしを入れ、沸騰してから3分ほど煮だして出汁を取ります。
5. ザルに開けた生姜と購入した牛肉をそのまま鍋に入れ、水、醤油、みりん、酒、砂糖を入れて、蓋をして弱火で1時間ほど煮込みます。
6. 沸騰した直後は、牛肉からアクが出てきますので、取り除いて下さい。
7. 1時間ほどして水分が少なくなったら蓋を外し、胡麻を適量加えたら、さらに水気が極少量になるまで5分ほど煮込みます。
8. 煮汁が極少量になったら、しっかりと煮汁（無色透明な牛脂分）を切り、牛肉だけを取り出して容器に入れたら、霜降和牛しぐれ煮の完成です！

霜降り和牛100g当り500円のものを使用しました。今回は200g程使用しましたので、約1,000円のメイン材料費となります。

手動式フードプロセッサー「Toffy（トフィー）ハンディチョッパー」。具材を入れてハンドルを引くと中のブレードが回転してみじん切りに出来る優れもの。1,000円台で購入できます。

手動式フードプロセッサー「Toffy（トフィー）ハンディチョッパー」を使用してみじん切りにした生姜。ほんの数秒であっという間にみじん切りが完成します。

出汁は「茅乃舎だし」焼きあご入りを使用。繊細な霜降和牛の場合は、この「茅乃舎だし」に限らず、出汁は良い物を使用して下さい。

作って食べた感想・まとめ

今回の「霜降和牛しぐれ煮」は、はっきり言って、美味しいです。(^^)

しかし、繊細な霜降和牛を使用していますので、最善の注意を払って調理する必要があります。

味のアクセントに生姜を使用していますが、生姜は必ず下茹でを行って下さい。

今回のようなみじん切りの状態でしたら、最低5分は下茹でをしておかないと、生姜の風味が強くなり過ぎて、折角の霜降和牛の良さを損ねてしまいます。

出汁も出来るだけ上質なものを使用して下さい。

今回は私が常用している「茅乃舎だし」を使用しましたが、この出汁に限らず、カツオと昆布からしっかりと出汁を取るなどして下さい。

霜降和牛を使用する場合は、牛肉自体に癖がありませんので、出来上がりのとき、出汁の風味もしっかりと感じることが出来ます。

牛肉は上記写真の状態に切られているようでしたら、切らずにそのまま使用するのが良いでしょう。

すき焼き用などで、1枚が大きいようでしたら、適度に切り分けてから煮込んで下さい。

また、仕上がり時には、大量の無色透明な牛脂分の液体が浮いているかと思います。

あまりにもの無色透明さに気付きにくいかもしれませんが、煮汁ごと、そのまま容器に移してしまうと、冷蔵庫に入れた時に固形化して白濁してしまいますので、牛脂分も含めた煮汁ごと、しっかりと切ってから容器に移して下さい。

煮汁は全て捨ててしまっても、牛肉自体にしっかりと味が付いていますので、味に問題はありません。

折角、1,200円程の費用と、1時間程の時間を費やして作るのですから、極上の「霜降牛肉しぐれ煮」を堪能していただけましたら幸いです。(^^)

 Loading ...

テイクアウト料理グルメメニューレシピを企画開発するブログ

よく読まれている投稿記事はこちら：

• 『油淋鶏（ユーリンチー）甘酢ソース』　誰でも自宅で簡単に出来るソースレシピ
• 「シェイク シャック （SHAKE SHACK）」美味しいハンバーガーの作り方を検証！
• 日本人好みのマカロニチーズはこれ！マカロニチーズグラタンの作り方・レシピ
• 『BBQソース』のレシピ　本場アメリカ南部の本格バーベキューソースを目指して
• 『インドカレー』 カレー粉だけで作る本格簡単チキン（ポーク）カレーレシピ
• 輸入食材がなんでも揃う凄い食料品店！東京都港区の麻布十番駅すぐの『日進ワールドデリカテッセン』
• ステーキに合うソースを徹底検証！簡単玉ねぎバルサミコ醤油ソースの作り方
• ガストのテイクアウトメニュー 「山盛りポテトフライ」 ファミレスのテイクアウト
• 「クイック・レストラン Sガスト」の持ち帰り・テイクアウトメニュー
• 『プルド・ポーク・サンドイッチ』煮込んで作るBBQプルドポークレシピ

この記事を書いた人

テイキチTakeAwayKitchenブログ管理運営

TakeAwayKitchenブログ管理運営・執筆者。
テイクアウト料理のメニューを考えて、作って、食べるのが趣味の、自称テイクアウト料理推進委員会代表。
テイクアウトに関わらず、飲食店で人気のある店や話題性のある店には必ず足を運びます。
繁盛している飲食店とそうでない飲食店の、傾向と対策を考えることも大好きな、立ち飲み酒場好きアラフィフ男です。(^_^;)

この投稿者の最近の記事

• 料理レシピ(ジャンル・国別)2018年12月31日【霜降和牛しぐれ煮レシピ】簡単に出来て美味しい！牛肉の佃煮の作り方・レシピ
• 料理レシピ(ジャンル・国別)2018年12月29日『生姜の佃煮レシピ』簡単に出来る白飯に合うおかずの作り方・レシピ
• 料理レシピ(ジャンル・国別)2018年12月18日『生姜と牛肉の佃煮（しぐれ煮）』白飯に合うおかずの簡単作り方・レシピ
• 料理レシピ(ジャンル・国別)2018年11月23日『生姜とホタテ貝柱の佃煮レシピ』 簡単・最強！白いご飯に合うおかずの作り方・レシピ

Tweet