前回、『BBQソース』のレシピ―本場アメリカ南部の本格バーベキューソースを目指してにて記載させていただきましたBBQソースレシピの試作２回目です。
今回は市販のバーベキューソースのような燻製スモーク風味をプラスした味を目指してみました。
前回のものはスモークバーベキューされた肉に掛けるためのソースでしたので、ソースをスモーク風味にする必要などありませんし、またアメリカ南部の本場BBQソースもスモーク風味は付けていないようです。
本場アメリカのものはあくまで『スモークBBQされた肉に合うソース』として作られているんですね。
しかし『BBQソース』が『商品』として成り立つには、『そのソースを付けるとどんなものでもBBQ味になる』ということが重要なようです。
そこで今回は市販のバーベキューソースのように、唐揚げに付けても、豚カツに付けてもBBQ味になる、そんなソースにしてみました。
前回のものに燻製スモーク風味をプラスするだけでなく、分量なども修正してよりBBQソースらしくしています。
それではレシピをご紹介したいと思います。
・ケチャップ 大さじ１杯
・トマト缶（ペースト） 大さじ２杯
・お酢 大さじ６杯
・ウスターソース 大さじ１杯
・フレンチマスタード 大さじ１杯
・カラメル（砂糖大さじ３杯を焼き溶かしたもの） 大さじ３杯
・胡椒 少々
・チリペッパー（カイエンペッパー）又はチリパウダー 少々
・ガーリックパウダー 適量
・オニオンパウダー 適量
・パプリカパウダー 適量
・乾燥ハーブ（オレガノ） 少々
・ベーコン ２枚（カリカリに炒めてから油とともに投入し、煮込んだ後にベーコンは取り出す）
・水 大さじ４杯（煮込んで水分が少なくなってから入れて調整します）
以上です。
大きな違いはベーコンをカリカリに焼いて、その油ごとソースに投入し、１０分ほど煮込むことです。
市販の物はこの香りを『香料』でプラスしているようです。
また、今回はお酢の配合比率を高めていることと、糖分は『カラメルソース』として投入し、より『焦げ感』をアップしています。
まぁ、簡単に言うと『マク◯ナルド』のチキン◯ックナゲットに付いてくるBBQソースといったところでしょうか？
手作りして市販のものより美味いBBQソースを自宅で楽しみたいという方はぜひ挑戦してみて下さい。
既成品にはない美味さを味わうことができますよ！
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