今回はステーキに合うソースを徹底検証してみたいと思います。
牛サーロインステーキやチキンステーキやポークソテーなどを調理した後、意外と毎回頭を悩ますのが「ソース」です。
「肉を焼いたのは良いけど、何味のソースにする？」
なんて、肉が焼き上がってから何のソースを掛けるのかを決めるケースも多いのではないでしょうか？
そんな時のために、「我が家の定番ステーキソース」を一つ用意しておきましょう！
それは、牛サーロインステーキやチキンステーキやポークソテーやハンバーグなど、どんなステーキ・グリル料理にでも使える万能ソースです。
では、そんなステーキソースとはどんなソースなのかを検証してみたいと思います。
この記事で私が「このステーキソースが最高に合うよ！」と言ったところで信用しないことでしょう。
なぜならば味覚には個人差があるからです。
そこで、今回求めるステーキソースの方向性を明確にしてみたいと思います。
こんなソースなら万能ステーキソースと呼ぶにふさわしいのではないでしょうか。
まずはgoogleキーワードプランナーを使って、ステーキソースに対する興味を探ってみることにしました。
googleキーワードプランナーとはインターネットでの月間検索件数を調べることが出来るツールです。
「ステーキソース」というキーワードに関連する検索語句を調べてみました。
| ステーキソース | 14800回検索/月 |
| ステーキソース 醤油 | 1300回検索/月 |
| ステーキソース 玉ねぎ | 1000回検索/月 |
| ステーキソース 赤ワイン | 720回検索/月 |
| ステーキソース わさび | 480回検索/月 |
| ステーキソース 和風 | 390回検索/月 |
| 和風ステーキソース | 390回検索/月 |
| ステーキ 玉ねぎソース | 210回検索/月 |
| ステーキソース ガーリック | 170回検索/月 |
| ステーキ バルサミコソース | 140回検索/月 |
| ステーキ オニオンソース | 170回検索/月 |
| ステーキ ガーリックソース | 170回検索/月 |
| 玉ねぎ ステーキソース | 170回検索/月 |
| ステーキソース にんにく | 170回検索/月 |
| オニオンソース ステーキ | 140回検索/月 |
| ステーキ 和風ソース | 140回検索/月 |
| ステーキソース バルサミコ | 140回検索/月 |
| ステーキ わさびソース | 140回検索/月 |
| 和風 ステーキソース レシピ | 110回検索/月 |
| 和風ステーキソース作り方 | 110回検索/月 |
| ステーキ 赤ワインソース | 110回検索/月 |
| ステーキ 赤ワインソース レシピ | 90回検索/月 |
| 赤ワインソース ステーキ | 90回検索/月 |
| ステーキソース レシピ たまねぎ | 70回検索/月 |
| ステーキ ソース レシピ 赤ワイン | 70回検索/月 |
| モランボン ステーキソース | 70回検索/月 |
| ステーキソース 玉ねぎ レシピ | 70回検索/月 |
| チキンステーキ ガーリックソース | 70回検索/月 |
| ステーキ ワインソース | 50回検索/月 |
| ステーキソース バター | 50回検索/月 |
| 赤ワイン ステーキソース | 50回検索/月 |
| ステーキ ガーリックソース レシピ | 50回検索/月 |
| ステーキオニオンソースレシピ | 40回検索/月 |
| ステーキソース ワイン | 30回検索/月 |
| ステーキ 和風ソース レシピ | 40回検索/月 |
| ステーキ 醤油ソース | 30回検索/月 |
| ステーキ ソース レシピ 和風 | 20回検索/月 |
| ステーキソース たまねぎ | 20回検索/月 |
関連する上位キーワードは「醤油」や「玉ねぎ」なんですね。
やはり日本人は「醤油味」を欲しているようです。
分かりやすいように「玉ねぎ」や「オニオン」などの同意語を纏めて検索回数が多い順に並べてみました。
| 1位 | 玉ねぎ・オニオン・たまねぎ | 1720回/月 |
| 2位 | 醤油 | 1330回/月 |
| 3位 | 赤ワイン・ワイン | 1210回/月 |
| 4位 | 和風 | 1200回/月 |
| 5位 | ガーリック・にんにく | 630回/月 |
| 6位 | わさび | 620回/月 |
| 7位 | バルサミコ | 140回/月 |
| 8位 | モランボン | 70回/月 |
| 9位 | バター | 50回/月 |
堂々の1位は「玉ねぎ」でした！
この結果には少々驚きました。
ステーキソースと言えば私の予想では「ガーリック」や「バター」などが上位にくるものだと思っていました。
若しくはガーリックやバターのソースなら作ることが容易なため、わざわざ検索して作り方などを調べる必要がないからということもありますが、それでは8位の「モランボン」？の説明が付きません。
やはり純粋にステーキソースへの興味を表していると考えて良いのかも知れません。
上記の表を見て分かることは、「醤油」や「わざび」がランクインしていて、且つ4位に「和風」がきていることからも「和の味」を求めていることは一目瞭然です。
この結果を踏まえて、ステーキに最も合うソースレシピを考えていきたいと思います。
月間検索回数調査結果の、1位と2位である「玉ねぎ」と「醤油」は万能ステーキソースに必要不可欠な素材であると考えました。
3位の「赤ワイン」も必要不可欠素材として選択することも考えましたが、下記の理由で外すこととしました。
また、玉ねぎと醤油だけでは味に奥深さが出ません。
そこで「出汁」を使用するかどうかという問題に直面するのですが、ソースはできるだけ簡単に調理したいという理由から、今回は出汁を使用しないことにしました。
では、他にどの素材を追加して味に奥深さを出すのかを考えてみます。
まずは「バター」。
バターは動物性油脂ですので簡単にコクをプラスすることが出来ますが、年配層に受け入れられないこともあることや、毎日食すソースとしてはクドくて不適合であると考えて却下しました。
次に「わさび」。
醤油にはわさびが鉄板ではありますが、玉ねぎの甘みにわさびの辛味は不適合であると考えて、こちらも却下しました。
次に「にんにく」。
にんにく醤油は食欲をそそりますが、何の料理にもにんにくを使用するイタリア人なら問題ないのでしょうが、日本人が毎日食べるソースとしては不適合と考えて、こちらも却下しました。
最後に「バルサミコ酢」。
日本の各家庭に必ずある調味料でないことに少し躊躇しましたが、お酢は発酵調味料ですのでお酢自体に旨味が含まれていますし、醤油や玉ねぎとの相性も抜群です。
今回の万能ステーキソースは「玉ねぎ」、「醤油」、「バルサミコ酢」この3つの素材を使用してステーキに合う万能ソースレシピとしたいと思います。
日本人の誰しもが美味いと感じ、毎日でも飽きずに食べることが出来て、ご飯も進むし、酒の肴にもなり、且つ、簡単に調理できるという趣旨で考えたステーキソースですが、最高の出来に仕上がったのではないかと思います。
ステーキソース試食のための料理として「ポークスライスソテー」を作り、玉ねぎバルサミコ醤油ソースを掛けていただいてみました。
ポークスライスソテーの調理には塩・胡椒で下味を付けて、仕上げに白ワインを掛けています。
今回のソースには胡椒やワインを使っておりませんが、それらは食材を調理するときに使用するものと考え、ソースには使用していません。また、ソースに油分を使用していないのも食材から十二分な油が出ると考えてのことです。
砂糖や蜂蜜などの糖分を入れずに、煮込んだ玉ねぎの甘さだけに抑えていますので、甘ったるくなることもなく、ステーキ（豚肉）本来の味を楽しみながら美味しくいただくことができました。
玉ねぎソースの代表格である「シャリアピン・ソース」のように玉ねぎを炒めることも考えたのですが、油を使用することでソースをクドい味にしたくはありませんでしたので、ただ煮込んでスッキリとした甘みを出す方法を選択しました。
コーンスターチでとろみを付けたのは、折角グリルしたステーキを水浸し状態でいただきたくはなかったからです。グリル料理をソースで水浸しにするのは関心しません。その点、アメリカのBBQソースは良く考えられているのかもしれませんね。
あなたも極上でヘルシーな「我が家の定番ステーキソース」を作ってみては如何ですか？
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玉ねぎを少量の油で炒めても作ってみましたが、その方が適度な甘みが出て、バランスが取れることが分かりました。
その場合は水を大さじ4杯にして数分煮込む程度にすると良いかと思います。
また、レモン果汁は煮込む段階で小さじ1/2杯程入れるほうがより良いかと思います。